Membuat Martabak Manis (Terang Bulan)
Ahh,
lagi-lagi saya harus berterima kasih dengan teman saya Chanti, di Aceh,
yang memberikan ide untuk membuat martabak manis ini. Berawal dari
email Chanti kemarin siang yang bercerita mengenai kesuksesannya membuat
martabak manis untuk keluarganya, sayapun menjadi terbayang-bayang
dengan makanan lezat nan legit ini. Martabak manis favorit saya tentu
saja adalah martabak Bangka, tampilannya tebal, berminyak, dengan
tekstur yang lembut. Selain itu martabak Bangka selalu royal dengan keju
parut, coklat dan susu kental manis. Duh, bisa tiga potong
sekaligus saya santap hanya dalam satu kali kesempatan saja jika
kebetulan makanan ini terhidang di depan hidung. Untungnya jarang
sekali saya membeli martabak jenis ini, karena bisa-bisa tidak ada satu
potongpun celana jeans di lemari pakaian yang muat. Berbekal dengan
bayangan martabak Bangka yang laziz, melihat aksi penjual
martabak di warung, cerita Chanti yang membuat semangat terpompa dan
rasa percaya diri yang terlalu tinggi maka sayapun nekat membuatnya
sepulang dari kantor
Martabak
manis atau biasa juga disebut dengan terang bulan atau kue bulan atau
apam balik ini merupakan penganan sejenis kue dadar yang terbuat dari
tepung terigu, gula, susu cair atau santan, telur, ragi dan baking
powder/baking soda. Adonan kental yang tercipta kemudian di panggang
dengan menggunakan penggorengan besi yang tebal hingga adonan menjadi
berlubang-lubang atau bersarang. Untuk topping-nya, umumnya
martabak manis di taburi dengan cincangan kacang tanah sangrai, keju
parut, coklat meses, dan susu kental manis. Walaupun banyak juga penjual
terang bulan melakukan modifikasi dengan menggunakan durian atau nangka
sebagai alternatif topping lainnya.
Nah,
sekarang saya akan berbagi cerita mengenai si terang bulan yang saya
buat yang sepertinya sinarnya tak seterang harapan saya. Walaupun tidak
bisa dibilang bantat, karena testurnya cukup lembut dan empuk. Namun
kondisi bersarang atau berlubang-lubang selayaknya martabak manis
umumnya yang dijual di luar tidak terbentuk. Okeh, ketika awal
dipanggang memang adonan mengeluarkan gelembung-gelembung dan bagian
tepinya mulai berlubang-lubang, namun ketika seluruh adonan mengeras dan
matang, lubang-lubang itu sepertinya menghilang dan hanya tersisa
sedikit saja di bagian tepinya. Kecewa? Pasti. Walaupun kemudian rasa
kecewa itu sedikit terobati dengan rasanya yang lumayan sedap dan hampir
mirip dengan martabak yang dijual di pinggir jalan. Untuk memotivasi
diri atau lebih tepatnya menghibur diri, sayapun berulangkali berkata ke
Tedy - yang menatap takjub ke martabak dengan ukuran selebar nampan
kecil dan sepertinya mengalami kesulitan untuk membedakannya dengan
telur dadar - "Ini martabak pertama, wajar agak gagal". Saya terus terang agak ragu, siapa sebenarnya yang hendak saya yakinkan?
Walaupun begitu, dari dua loyang martabak jumbo
yang saya buat, satu loyang habis kami sikat berdua. Jangan tanya ke
saya berapa kalori yang kami santap di malam hari itu, apalagi dengan
tambahan keju parut yang melimpah dan gelimangan susu kental manis yang
berleleran kemana-mana. Martabak pertama yang keluar dari penggorengan
datar berakhir dengan bagian bawahnya yang terlalu kecoklatan,
sepertinya api terlalu besar dan saya memanggangnya terlalu lama. Ketika
Tedy bertanya apakah ini bisa dimakan, saya oke saja toh masih ada
porsi kedua yang akan saya panggang, dan kali ini saya akan lebih
berhati-hati dan memasaknya dengan benar. "Nggak difoto nih? Bisa langsung dimakan" ?, tanya adik saya. "Yup, sikat saja. Nanti porsi kedua baru dibikin yang bagus untuk difoto",
jawab saya dengan yakinnya. Berebutanlah kami melahapnya. Bagaimana
dengan martabak kedua, apakah hasilnya memuaskan? Ternyata
saudara-saudara, martabak kedua berakhir lebih parah karena saya
keasyikan browsing internet dan lupa dengan masakan di kompor. Alhasil gosong!
Berikut resepnya jika anda berminat ya. ^_^
Martabak Terang Bulan
Resep
diadaptasikan dari buku 30 Menu Untuk 1 Bulan (Resep Untuk Sarapan
Pagi, Makan Siang, Makan Malam) oleh Sisca Soewitomo - Martabak Manis
Untuk 2 loyang martabak diameter 20 cm
Bahan:
- 230 gram tepung terigu serba guna, ayak (resep asli 250 gram)
- 20 gram tepung tapioka (resep asli tidak pakai)
- 400 ml susu cair hangat
- 1 1/2 sendok teh ragi instan (resep asli 1 sendok teh)
- 1 sendok teh baking powder (resep asli 1/4 sendok teh)
- 75 gram gula pasir (resep asli 50 gram)
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 1/2 sendok teh garam
- 3 sendok makan margarine, lelehkan
Isi martabak:
- 100 gram kacang tanah goreng, cincang kasar
- 5 sendok makan gula pasir
- Keju Cheddar parut secukupnya
- Susu kental manis secukupnya
- Coklat meses secukupnya
Cara membuat:
Sangrai
kacang tanah di wajan menggunakan api kecil hingga matang. Angkat,
dinginkan dan tumbuk kasar. Saya meggilingnya dengan penggiling kopi,
anda juga bisa menggilingnya dengan blender.
Membuat adonan martabak
Siapkan
mangkuk ukuran besar, masukkan tepung terigu, baking powder, ragi
instant, garam dan gula pasir. Aduk rata menggunakan spatula.
Masukkan susu cair dan telur kocok ke dalam campuran tepung, aduk menggunakan spatula balon hingga menjadi adonan yang smooth dan tidak bergumpal. Diamkan adonan selama 30 menit agar ragi bekerja dan adonan mengembang dan berbusa.
Siapkan
wajan datar anti lengket, diameter terserah anda ya. Olesi mentega pada
permukaannya. Tuangkan kira-kira 4 sendok sayur adonan ke wajan. Tutup
wajan dan panggang dengan api kecil selama 30 menit hingga matang.
Sebaiknya gunakan tutup yang terbuat dari kaca tembus pandang sehingga
anda bisa memastikan kematangan martabak. Martabak akan terlihat
berlubang-lubang (bersarang), mengeras dengan bagian tepi yang
kecoklatan.
Memberi topping martabak
Jika
telah matang, angkat martabak dari penggorengan, letakkan di permukaan
meja/talenan segera olesi permukaan martabak dengan mentega, taburi
dengan kacang tanah tumbuk, gula pasir, keju parut, susu kental manis
dan coklat messes. Lipat martabak seperti melipat buku, potong-potong
dan siap disajikan selagi hangat.
No comments:
Post a Comment