Kacang Parang

Kacang parang yang digoreng dan ditabur dengan garam amat sedap rasanya, tetapi awas, ia mampu membahayakan kesihatan mereka yang mengidap penyakit kekurangan G6PD.

Vicia faba, juga dikenal sebagai kacang luas, kacang fava, kacang lapangan, bel kacang, atau kacang tic, adalah spesies kacang ( Fabaceae ) asli ke utara Afrika dan barat daya Asia , dan ekstensif dibudidayakan di tempat lain. Sebuah variasi yang sementara diakui:
Vicia faba var equina Pers -.. Kuda kacang

Meskipun biasanya diklasifikasikan dalam genus yang sama Vicia sebagai vetches , beberapa botanis memperlakukannya dengan faba genus terpisah monotypic.

Komposisi

Ini adalah tanaman, kaku tegak 0,5-1,8 m, dengan batang kokoh dengan penampang persegi. Para daun adalah 10-25 cm, menyirip dengan 2-7 leaflet, dan warna keabu-abuan yang berbeda abu-hijau, tidak seperti kebanyakan vetches lain, daun tidak memiliki sulur untuk memanjat vegetasi lainnya. Para bunga adalah 1-2,5 cm, dengan lima kelopak, kelopak standar putih, kelopak sayap putih dengan bercak hitam (black sejati, bukan ungu atau biru seperti yang terjadi di banyak "hitam" pewarna, ) dan kelopak keel berwarna putih. Merah-bunga kacang yang luas juga ada, yang baru-baru ini diselamatkan dari kepunahan.   buah kacang parang adalah, luas pod kasar, hijau jatuh tempo untuk coklat kehitam-hitaman, dengan permukaan berbulu halus padat, dalam spesies liar, polong adalah 5 - 10 cm panjang dan diameter 1 cm, tapi modern banyak kultivar dikembangkan untuk digunakan makanan memiliki polong 15-25 cm panjang dan 2-3 cm tebal. Pod masing-masing berisi 3-8 biji , bulat untuk diameter mm oval dan 5-10 dalam tanaman liar, biasanya diratakan dan hingga 20-25 mm, 15 mm mm luas dan 5-10 tebal di kultivar makanan Vicia faba telah a. diploid (2n) kromosom nomor 12 (enam pasang homolog). Lima pasang yang akrosentrik kromosom dan satu pasangan adalah metasentrik .
Budidaya
uas kacang memiliki tradisi panjang budidaya di Dunia Lamapertanian , menjadi salah satu tanaman yang paling kuno di budidaya dan juga di antara yang paling mudah untuk tumbuh. Seiring dengan lentil , kacang polong , dan buncis , mereka diyakini telah menjadi bagian dari Timur Mediterania diet sekitar 6000 SM atau sebelumnya. Mereka masih sering ditanam sebagai tanaman penutup untuk mencegah erosi , karena mereka dapat menahan musim dingin dan karena sebagai kacang-kacangan , mereka memperbaiki nitrogen dalam tanah. Tanaman ini umumnya dibudidayakan dapat diserang oleh penyakit jamur, seperti karat ( Uromyces viciae-fabae ) dan tempat chocolate ( Botrytis fabae ). Mereka juga diserang oleh kutu kacang hitam ( Aphis fabae ).

Kacang yang luas memiliki tinggi tanaman tahan banting , dapat menahan kasar iklim , dan dalam kasus ini, yang dingin. Tidak seperti kebanyakan kacang-kacangan, kacang yang luas dapat tumbuh di tanah dengan tinggi salinitas , serta di tanah liat. Namun, tidak lebih suka tumbuh di tanah liat yang kaya .

Dalam banyak dunia berbahasa Inggris , nama "kacang luas" yang digunakan untuk besar-unggulan kultivar ditanam untuk makanan manusia, sedangkan kuda kacang dan kacang lapangan mengacu pada kultivar dengan yang lebih kecil, biji keras (lebih seperti spesies liar) yang digunakan untuk pakan ternak, meskipun rasa mereka lebih kuat lebih disukai dalam beberapa resep makanan manusia, seperti falafel . The fava Istilah kacang (dari Italia fava, yang berarti "kacang luas") biasanya digunakan dalam berbahasa Inggris negara-negara seperti AS, tetapi kacang luas istilah adalah nama yang paling umum di Inggris.

Kegunaan

Luas kacang yang dimakan saat masih muda dan lembut, yang memungkinkan panen untuk memulai sedini tengah musim semi untuk tanaman dimulai di bawah kaca atau overwintered di lokasi yang dilindungi, tapi bahkan tanaman utama ditanam di awal musim semi akan siap dari pertengahan hingga akhir musim panas . Kacang kuda, dibiarkan matang penuh, biasanya dipanen pada akhir musim gugur. Daun muda tanaman juga dapat dimakan baik mentah atau dimasak seperti bayam.

Luas kacang adalah salah satu makanan utama dalam Civilization Mediterania tua di atas semua untuk Old Romawi dan Yunani kuno.

Mempersiapkan favas melibatkan pertama menghapus kacang polong dari mereka, kemudian parboiling kacang untuk melonggarkan pelapisan eksterior mereka, dan menghapus bahwa sebelum memasak.

Kacang bisa digoreng, menyebabkan kulit untuk membagi terbuka, dan kemudian asin dan / atau dibumbui untuk menghasilkan camilan, renyah gurih. Ini adalah populer di Cina, Kolombia, Peru (habas saladas), Guatemala (habas), Meksiko (habas con Chili), Gilan (Utara Iran) dan Thailand (di mana nama mereka berarti "mulut terbuka kacang").

Luas kacang pure kentang dengan liar sawi putih adalah khas Puglian hidangan di Italia.

Dalam masakan Sichuan dari Cina , kacang luas yang dikombinasikan dengan kedelai dan cabai untuk menghasilkan pasta kacang fermentasi pedas disebut doubanjiang .

Di beberapa negara Arab, kacang fava yang digunakan untuk hidangan sarapan disebut medames ful .

Kacang fava yang umum dalam masakan Amerika Latin, juga. Di Meksiko tengah, tumbuk kacang fava mengisi umum bagi banyak berbasis tepung jagung Antojito makanan ringan seperti tlacoyos . Di Kolombia, mereka yang paling sering digunakan di seluruh sup sayuran. Kacang fava kering dan asin adalah makanan ringan yang populer di banyak negara Latin.

Di Portugal, kacang fava (biasanya disebut sebagai fava dalam bahasa Portugis) adalah termasuk dalam bolo-rei ( Raja kue ), kue Natal. Secara tradisional, orang yang mendapat fava harus membeli kue tahun berikutnya.

Di Belanda, mereka secara tradisional dimakan dengan segar gurih dan beberapa mentega cair. Bila digosok, bagian dalam beludru dari polong adalah obat rakyat terhadap kutil.

Luas kacang secara luas dibudidayakan di Kech dan Panjgur distrik Provinsi Balochistan di Pakistan, dan di provinsi timur Iran. Dalam bahasa Balochi , mereka disebut bakalaink, dan baghalee dalam bahasa Persia.

Judd mat Gaardebounen , atau kerah merokok daging babi dengan kacang yang luas, adalah hidangan nasional Luksemburg . [3]
Iran

Kacang-kacangan luas terutama dibudidayakan di bagian tengah dan utara Iran. Kota Kashan memiliki produksi tertinggi dari kacang yang luas dengan kualitas tinggi dalam hal, periode memasak rasa dan warna. Namun, broad kacang memiliki musim yang sangat pendek (kira-kira dua minggu.) Musim ini biasanya di tengah-tengah musim semi. Ketika orang memiliki akses ke kacang segar dalam musim, mereka memasak mereka dalam air garam dan kemudian tambahkan cuka dan persicum Heracleum tergantung selera. Mereka juga membuat jumlah tambahan hingga kering untuk digunakan sepanjang tahun. Kacang kering dapat dimasak dengan beras, yang membentuk salah satu hidangan yang paling terkenal di utara Iran ( Gilan ) disebut baghalee polo ( Persia : باقالی پلو) yang berarti nasi dengan kacang luas. Di Iran luas kacang yang dimasak, disajikan dengan Golpar-Origan dan garam dan dijual di jalan-jalan di musim dingin. Makanan ini juga tersedia diawetkan dalam kaleng logam. Fava bean merupakan salah satu hidangan khas Utara Iran (Gilan), khususnya di desa Foshtom dekat Rasht . Hal ini dimasak dengan bawang putih , gulma dill , minyak zaitun dan telur bebek. Di kota Rasht, dimasak sama tetapi telur bebek yang diganti dengan telur ayam, dan minyak zaitun diganti dengan mentega.
Mesir

Kacang fava (Arab: فول - Ful) adalah umum makanan pokok dalam diet Mesir , dimakan oleh yang kaya maupun miskin. Mesir makan kacang fava dalam berbagai cara: mereka mungkin dikupas dan kemudian dikeringkan, dibeli dikeringkan dan kemudian dimasak dengan menambahkan air dalam panas yang sangat rendah selama beberapa jam, dll Mereka adalah bahan utama dalam Ta `meyyah (bahasa Arab: طعميه) ( bahasa Arab Mesir untuk falafel ). Namun, cara yang paling populer untuk mempersiapkan mereka di Mesir adalah dengan mengambil, kacang tumbuk dimasak dan menambahkan minyak, bawang putih, lemon, garam dan jinten kepada mereka. Hidangan, yang dikenal sebagai medames ful , secara tradisional dimakan dengan roti dan bawang (umumnya pada sarapan ) dan dianggap Mesir hidangan nasional .
Yunani

Kacang-kacangan luas ( Yunani : κουκιά, koukiá) dimakan dalam rebusan dikombinasikan dengan artichoke, sementara mereka masih segar dalam polong mereka. Luas kacang kering dimakan rebus, kadang dikombinasikan dengan saus bawang putih (skordalia). Di Kreta, broad kacang segar dikupas dan dimakan sebagai pendamping tsikoudia , minuman beralkohol lokal. Favism cukup umum di Yunani karena malaria endemisitas di abad-abad sebelumnya, dan orang-orang yang menderita oleh itu tidak makan kacang-kacangan luas.

Kata Yunani fava (φάβα) ​​tidak mengacu pada luas kacang, tetapi kuning split pea dan juga untuk legumLathyrus sativus , salah satu dari yang direbus dengan garam dengan varietas lokal puding kapri , juga disebut Fava. Ini Fava krim kemudian disajikan panas atau dingin, ditaburi dengan minyak zaitun dan hiasi dengan berbagai bumbu dan bumbu seperti bawang merah potong dadu, caper, peterseli, lada, jus lemon, dll
Ethiopia

Luas kacang ( Amharic : baqueella) adalah salah satu kacang yang paling populer di Ethiopia . Mereka erat dengan setiap aspek kehidupan Ethiopia. Mereka terutama digunakan sebagai alternatif untuk kacang untuk menyiapkan tepung disebut shiro, yang digunakan untuk membuat shiro wot (sup hampir di mana-mana dalam masakan Ethiopia). Selama periode puasa dalam Gereja Ortodoks Ethiopia tradisi disebut filliseta (yang pada bulan Agustus), dua mentah, pedas, masakan sayuran yang dibuat dengan menggunakan biji yang luas. Yang pertama adalah elibet, pasta, putih tipis dari tepung kacang luas dicampur dengan potongan bawang, paprika hijau, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya berdasarkan selera pribadi. Yang kedua adalah silijou, sebuah, fermentasi asam, pedas, tipis, pasta kuning tepung kacang luas. Keduanya disajikan dengan semur lain dan injera (roti seperti panekuk) saat makan siang dan makan malam.



Baqueella nifro (broad kacang rebus) dimakan sebagai camilan saat beberapa hari libur dan selama waktu berkabung. Menariknya, tradisi ini berjalan dengan baik ke dalam hari besar keagamaan, juga. Pada Kamis sebelum Jumat Agung , dalam tradisi Gereja Ortodoks Ethiopia tselote hamus (Doa Kamis), orang makan berbagai jenis nifro disebut gulban Gulban terbuat dari kupas, kacang setengah dikumpulkan dan baik dimasak dengan biji-bijian lain seperti gandum. , kacang polong dan kacang polong cewek . Hal ini dilakukan untuk berkabung penyaliban Yesus Kristus .

Boq'ullit (pindang kacangan luas embrio) adalah salah satu makanan ringan yang paling favorit di malam hari, saat bercerita umum di utara dan tengah Ethiopia. Hal ini terutama menjadi favorit untuk teller cerita-(biasanya penatua masyarakat), karena lezat, dan mudah untuk mengunyah dan menelan.

Luas kacang masak yang dimakan oleh orang yang lewat. Selain itu, mereka adalah salah satu item hadiah dari kerabat pedesaan dalam periode dekat dengan Epiphany Ethiopia.
Nepal

Di Nepal, kacang fava disebut bakulla. Mereka dimakan sebagai sayuran hijau saat masih muda polong, umumnya aduk-goreng dengan bawang putih. Ketika kering, kacang fava yang dimakan dipanggang, atau dicampur dengan kacang-kacangan lainnya, seperti kacang moong, kacang polong cewek, dan kacang polong, dan disebut qwati. Campuran, direndam dan berkecambah, dimasak sebagai sup dan dikonsumsi dengan nasi atau beras dipukuli pada hari Raksha Bandhan atau Rakhi. Versi kering dan aduk-goreng qwati disebut biraula. Sup qwati diyakini menghidupkan kembali tubuh dipengaruhi oleh musim monsoon padi.