Padi Ketan Putih

Beras ketan putih (oryza sativa glutinosa) merupakan salah satu varietas padi yang termasuk dalam famili Graminae. Butir beras sebagian besar terdiri dari zat pati (sekitar 80-85%) yang terdapat dalam endosperma yang tersusun oleh granula-granula pati yang berukuran 3-10 milimikron.

Kandungan Beras Ketan 

Nilai per 100 gram porsi makanan

Nutrisi

Air, 10.46 g
Energi, 370 kcal
Energi, 1548 kj
Protein, 6.81 g
Total lemak, 0.55 g
Karbohidrat, 81.68 g
Serat, 2.8 g
Ampas, 0.49 g


Mineral
Kalsium, Ca, 11 mg
Besi, Fe, 1.6 mg
Magnesium, Mg, 23 mg
Phospor, P, 71 mg
Potassium, K, 77 mg
Sodium, Na, 7 mg
Seng, Zn, 1.2 mg
Tembaga, Cu, 0.171 mg
Mangan, Mn, 0.974 mg
Selenium, Se, 15.1 mcg
Vitamin
Vitamin C, asam ascorbic, 0 mg
Thiamin, 0.18 mg
Riboflavin, 0.055 mg
Niacin, 2.145 mg
Asam Pantothenic, 0.824 mg
Vitamin B-6, 0.107 mg
Folate, 7 mcg
Vitamin B-12, 0 mcg
Vitamin A, IU, 0 IU
Vitamin A, RE, 0 mcg_RE 

Lemak
Asam lemak jenuh, saturated, 0.111 g
12:0, 0.001 g
14:0, 0.002 g
16:0, 0.094 g
18:0, 0.01 g
Asam lemak tak jenuh, monounsaturated, 0.2 g 16:1, 0.002 g
18:1, 0.198 g
Asam lemak tak jenuh, polyunsaturated, 0.198 g 18:2, 0.189 g
18:3, 0.008 g
Kolesterol, 0 mg 

Asam Amino
Tryptophan, 0.079 g
Threonine, 0.244 g
Isoleucine, 0.294 g
Leucine, 0.563 g
Lysine, 0.246 g
Methionine, 0.16 g
Cystine, 0.14 g
Phenylalanine, 0.364 g
Tyrosine, 0.228 g
Valine, 0.416 g
Arginine, 0.568 g
Histidine, 0.16 g
Alanine, 0.395 g
Asam Aspartic, 0.64 g
Asam Glutamic, 1.328 g
Glycine, 0.31 g
Proline, 0.321 g
Serine, 0.358 g 

Sumber : http://pasartani.lestarimandiri.org 

Kue Lopis

Bahan:

• 200 g beras ketan putih yang bagus, cuci, tiriskan
• 1 sdm air kapur sirih
• daun pisang

Pelengkap:

• 100 g kelapa kupas parut, kukus, aduk dengan sedikit garam
• sirop gula Jawa (kinca)

Cara membuat:

• Rendam beras ketan dalam air dingin minimal selama 1 jam. Tiriskan.
• Aduk beras ketan dengan air kapur sirih supaya kenyal, biarkan
• beberapa saat.
• Gulung selembar daun pisang sehingga seperti kerucut Isi
• dengan beras ketan kira-kira hampir penuh
• Semat tengahnya dengan lidi
• agar tidak pecah saat direbus.
• Taruh dalam panci, beri air hingga terendam. Rebus selama 4 jam, jaga
• jangan sampai air habis, jika perlu tambahkan air panas.
• Angkat dan tiriskan. Dinginkan.

Sumber : http://retnipra.multiply.com

a

aaa

Bahan:
1 kg beras ketan putih, cuci, rendam semalam
1 butir kelapa muda, parut
1 sendok teh garam
3 lembar daun pandan
Daun pisang secukupnya

Cara membuat:

1. Kukus ketan setengah jam
2. Aduk ketan dengan kelapa, garam dan daun pandan. Kukus lagi setengah jam.
3. Ketan kelapa panas-panas ditumbuh, ratakan di daun pisang.
4. Biarkan dingin, potong-potong.
5. Sajikan dengan tapai ketan.

Sumber : http://resepbunda.wordpress.com

a

Ketan Gulung Ikan

Bahan:

• 350 gr beras ketan putih, rendam 2 jam, tiriskan
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 150 ml santan dari 1/2 butir kelapa, kupas, parut
• 1 sdt garam
• 5 lembar telur dadar diameter 24 cm dari 4 butir telur ayam

Isi:

• 4 sdm minyak untuk menumis
• 300 gr daging ikan tengiri segar, kukus, cabik-cabik kasar
• 200 gr daun kemangi, petiki
• 150 ml santan dari 1/2 butir kelapa, kupas, parut

Haluskan:

• 4 butir bawang merah
• 2 buah cabe merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 batang serai, ambil yang putih
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara membuat:

Beras Ketannya

• Kukus  ketan dan daun pandan, sampai setengah matang, angkat.
• Didihkan santan, garam, masukkan beras ketan, aduk rata, masak hingga santan meresap, angkat.
• Kukus kembali ketan dalam dandang panas, selama 30 menit, sampai matang. Angkat, bagi 5 bagian, sisihkan.

Isinya:

• Panaskan minyak, tumios bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ikan, aduk rata.
• Tuangi santan, masak hingga matang dan kering. Tambahkan daun kemangi, aduk hingga layu, angkat. Bagi 5 bagian, sisihkan.

Penyelesaian:

• Di atas selembar plastik, taruh selembar dadar. Letakkan 1 bagian ketan, ratyakan. Beri 1 bagian adonan isi, gulung hingga padat dan adonan isi tertutup ketan. L:akukan hal yang sama pada semua bahan.
• Potong-potong melintang, sajikan.

Sumber : http://bufery.wordpress.com

aaa

Bahan A (lapisan hitam)

• 6 butir telur ayam
• 250 gr gula pasir
• 250 gr tepung ketan hitam
• 1/2 sdt vanili
• 200 cc santan kental (1 kotak santan kara uk. 200ml)
• 1/4 kaleng susu kental manis full cream

Bahan B (lapisan putih)

• 6 butir telur ayam
• 250 gr gula pasur
• 250 gr tepung ketan putih
• 150 cc santan kental
• 1/2 sdt vanili
• 1/4 kaleng susu kental manis full cream

Cara membuat:

• Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental
• masukkan tepung ketan hitam dan vanili, aduk rata
• masukkan santan yg telah dicampur susu. aduk rata. sisihkan
• Sementara itu lakukan hal yg sama dengan ketan putih.
• Panaskan oven suhu 170 derajat celcius,
• Tuang adonan hitam kira2 150 a 200 mm ke dalam loyang uk 20×20 yg telah dilapisi kertas roti,panggang hingga matang dan kekuningan.
• Keluarkan loyang olesi adonan yg telah matang dengan mentega,tuang adonan putih kira2 q50/200 cc, panggang kembali hingga cake kelihatan kecoklatan dan matang.
• lakukan melapisi cake sampai bahan habis.
• Apabila adonan telah habis, panggang kembali dengan api atas bawah kira-kira 5 menit. dinginkan.

Sumber : http://defidi.wordpress.com